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鲜味千百种 但爱鲈鱼美

时间:2018-12-18 14:47     来源:广州日报     作者:陈治家      点击: 次    
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导语:古代诗人范仲淹曾以“江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里”的诗句赞美鲈鱼。日前,粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行,33名粤菜大厨各自拿出绝活,呈上了一场名副其实的饕餮盛宴。
鲜味千百种 但爱鲈鱼美
【图语:旺旺狮子鱼】

  古代诗人范仲淹曾以“江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里”的诗句赞美鲈鱼。日前,粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行,33名粤菜大厨各自拿出绝活,呈上了一场名副其实的饕餮盛宴。

  此次竞赛项目除了每位名厨可以自选制作一道特色粤菜外,还要按组委会指定的主材珠海斗门白蕉海鲈做一道“命题作文”。来自11个城市的33名大厨,按粤菜制作传统,尊重传统又不忘创意,将不同地域的食材与独到的烹饪方式完美融合,色彩混搭而精美别致的摆盘,在珠海共同绘出一幅“百变鲈鱼图”。

  黄椒鲈鱼卷

  这道海鲈美食,分鱼肉和炸鱼骨两部分。炸鱼骨外脆内嫩。鱼肉加入调制过的黄椒调味,鱼卷内包入少量西红柿,加入羊肉,入口鲜嫩酸香,底层用本土特有的新鲜米粉垫底,把多余的鱼汁全部吸收,鲜甜滑嫩。

  质感:鱼骨香脆、鱼肉鲜嫩

  观感:高端大气

  味感:酸嫩鲜香

  金汤鲈鱼

  这道菜以白蕉海鲈、南瓜为主材,辅料有菠菜、火龙果、芒果、车厘子等水果。将鱼肉捣成鱼泥,再捏成小金鱼造型,一碗碗摆放在客人面前,美得惊艳,辅以南瓜汁、火龙果汁绘色,就像一条条游动的小金鱼,让人舍不得下口。南瓜汁、菠菜以及火龙果、芒果、车厘子做成汤圆比较养生、荤素结合,适合所有人口味。

  质感:嫩滑

  观感:栩栩如生

  味感:鲜甜

  旺旺狮子鱼

  这盘鱼从名字上就可以看出,刀工独特,外形与狮子有几分神似。主材是整条海鲈,辅材有农家鸡蛋、葱叶丝。厨师通过精细独特的刀工将鱼身剖得非常有层次感,油榨后鱼肉蓬松宛如狮子毛发,配以自家酿造的米醋,入口外脆内嫩,酸甜可口。

  质感:外脆内嫩

  观感:造型美观生动

  味感:鲜甜鲜香

  鱼跃鹊桥

  这道海鲈从名字到摆在面前的造型都非常浪漫。主料是海鲈和羊肚菌,辅料有火腿、南瓜、西芹、荷兰豆、莲藕、马蹄等。

  羊肚菌鱼卷味道鲜美,夹杂着火腿的香味。荷塘五秀炒鱼柳是广东经典菜式,在传统原料上搭配新的食材,口感更加鲜美丰富,从厨师非常有创意的摆盘看,喻意着鱼将要跃过一条鹊桥,浪漫无比。

  质感:脆嫩鲜爽

  观感:造型浪漫诗意

  味感:羊肚菌肉汁鲜美,五秀炒鱼柳清新可口

  黄金海鲈

  这是一款中西合璧,创新大胆的美食,主材仍是白蕉海鲈,辅料配以五谷杂粮、南瓜汁、蛋挞盏。

  制作过程中既保留了白蕉海鲈的原汁原味,又增加了鱼肉的鲜嫩质感,一鱼两味,挑逗食客的味蕾,同时最大限度地提高了食材的使用率,摆盘造型呈现一幅荷塘月色的意境,让一顿饭增添诗意,令客人心旷神怡。

  质感:嫩鲜爽滑

  观感:意境浪漫、美观大方

  味感:咸鲜酸甜鲜味千百种 但爱鲈鱼美

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