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京族三岛:海洋民族的完美饮食

时间:2017-12-27 17:09     来源:中国民族宗教网     作者:大萌子      点击: 次    
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导语:京族三岛面临南海的北部湾,背倚十万大山,与越南仅一水之隔。其中巫头、万尾二岛与越南近在咫尺,鸡犬相闻,涉水可过。作为中国唯一以海洋捕捞为生的少数民族,京族传统饮食中有着浓郁的海洋气息。

京族三岛:海洋民族的完美饮食
【图语:京族“风吹饼”】

  在广西壮族自治区南部的防城港,有三个不起眼的小岛──巫头、万尾、山心。在这三个小岛上,生活着一个只有一万八千人的少数民族——京族。京族三岛面临南海的北部湾,背倚十万大山,与越南仅一水之隔。其中巫头、万尾二岛与越南近在咫尺,鸡犬相闻,涉水可过。作为中国唯一以海洋捕捞为生的少数民族,京族传统饮食中有着浓郁的海洋气息。

  美食充满阳光味道

  “因为打鱼过春,跟踪鱼群到巫岛,巫岛海上鱼虾多,落脚定居过生活,京族祖先在海边,独居沙岛水四面。”这首古老民歌讲述了京族的发展和变迁。京族,作为为中国唯一的海洋性少数民族,照理说,他们最喜欢的食物,应该是大海里的鱼虾蟹啊,可京族三宝 “红姑娘”红薯、风吹饼、京族粉丝,却都是陆地产物,它们到底有多大的魅力,击败海鲜虏获京族人民的心呢?

  在京族三宝中,“风吹饼”仅听其名无疑是最神秘莫测,这是用风吹熟的饼呢,还是要边吃饼边吹风呢?事实上,一位巧手主妇,一堆柴火,一口锅,一个竹盖一张布,一块竹板,再加好几张竹席,就构成了风吹饼的小作坊。由于做风吹饼很费手工,产量低,也不方便运输,因此仅仅在东兴有卖。

  京族人多是早上六点多就得起床泡米,泡足一个小时后,才开始打米浆。米浆的稀释程度是比较有讲究的,不能像芝麻糊,要像那种比较浓的豆浆。蒸饼皮的时候,舀一勺米浆,铺开在大锅里的布面上,摊个大圆。竹盖起落间,一张张饼由稀糊凝结出筋骨,柔韧晶莹。饼皮其实是分两层制作的,蒸好第一层饼皮后,需要晒太阳晾干,第一层饼皮是白面(没有芝麻)。然后把饼皮再次放入整盘内,浇上一层饱含芝麻的米浆后,再次蒸熟,然后又再次拿到阳光下晾晒,之后才能上炉“吹饼”,所以它还有一个名字叫“冰喇”,说的就是风吹饼上密密麻麻的芝麻,犹如栖满了无数小蝌蚪。

  饼皮放在炭火上烤后,受热的部位由原来的透明色渐变成乳白色,薄薄的身材也膨胀起来,噼噼啪啪响声中,米香飘满房间。平时用“轻盈”来形容烧烤的食物,大家肯定都觉得不靠谱,但此刻用来描述眼前这张风吹饼,真的是恰到好处。风吹饼的味道有点像加大版的虾饼,咬起来的香味,又有点像旺旺雪米饼变薄的版本。入口细嚼,脆而不干,香而不腻。

  “要有太阳才行,没有太阳的时候就不能把饼皮晒干,要是烘干或晾干的话,这味道就变了。”在京族人眼中,风吹饼和粉丝都是一种东西,只不过一个是烤干成饼,另一个是切细成粉。京族粉丝,同样是一种很阳光的食物。饼片晒到中午12点,收回叠在一起,用砧板压实。大约一个小时后,就可以一次性叠加8片左右的粉皮,卷起来垫在木板上。只见菜刀上下翻飞,粉丝卷片片跌落,展开小卷用手捋顺,粉丝如细发,光泽柔韧。切好粉丝后,暴晒一整天,用清水泡软,混入东兴沿海盛产的生猛海鲜,大火爆炒,就是一道最具特色的京族炒粉丝。

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