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站在文化的高度说“吃”

时间:2017-12-21 17:44     来源:中国文化报     作者:邢晨声      点击: 次    
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导语:人类从古至今,吃了几十万年。从动物性的生理选择,到人性化的生态选择,经历了至少几万年的进化与嬗变。大家所熟知的神农尝百草的故事,就体现的是生态自觉的主题。

站在文化的高度说“吃”
【图语:饮食文化】

  今天讲吃,一定有讲的意义。我们还可以站在文化的高度去解读关于吃的话题。有很多人因为吃而失去尊严、失去自由、失去道德,甚至失去生命,更可怕的是吃到人类失去自然的依托。要吃得体面、有尊严,我认为要把握三个主题,即生态自觉、文化自觉和生命自觉。

  人类从古至今,吃了几十万年。从动物性的生理选择,到人性化的生态选择,经历了至少几万年的进化与嬗变。大家所熟知的神农尝百草的故事,就体现的是生态自觉的主题。所谓尝百草,一个“尝”字,体现了对自然的敬重和对生命的珍惜。尝,就是一种谨慎的选择,一种科学的分类与识别。从今天生态科学的角度看,人类农耕文明的长期发展,首先符合自然生态规律的发展,在尊重这个体系的基础上,才有了人类对百草意义的认识,有了对百草性能的把握与适应。这一切的体系建立和维护,对农耕文明成果的分配与享有,才催生了社会体制,催生了科技进步,催生了文化信仰与禁忌。今天,吃的生态选择依然是永恒的话题。实际上,人类对自然的评价、对生物优劣的分类是很不公平的,只是站在人的角度,把符合人类生存利益和审美喜好的就当作可保护的生物对待,把与己不利的就当作害虫打击。文明的升华,在于对一切生命的尊重,实现生命共同体的建立,才会有人类最高品位的吃。生态文明是一个国际性话题,事关全球环境问题、事关人类未来问题。

  关于吃的话题,除了吃的喜好、吃的禁忌等与吃紧密相关外,更多体现在吃的习俗上。中国传统吃法,实际都很生态、节俭、科学,也吃得辩证和讲究。从文化学意义上讲,吃是讲究体系和方法的,在此之上,又派生出吃的器具、烹调方法、吃的环境和吃的礼仪,以及吃的品牌。吃的制约形成于一种文化认知,而这样的心理导向,又会改变人们的生理需求和依赖。当日常饮食成为节日文化的体现时,就有了全新的文化内涵和指向,如端午节吃粽子习俗与纪念屈原的结合,清明节禁火俗、吃寒食与纪念介子推的结合,中秋节吃月饼与祭月祭祖的结合,春节团圆对天地神灵的祭祀等等,里面有着完整的一套规矩、礼仪,具体到食品的类型、造型、数量、摆放位置、时间、地点等,这些规矩就形成了特定的仪式感,这种仪式感就是最讲究的文化。具体到日常生活中的吃,同样有尊长有序、内外有别的规矩,同样是教化人伦、传播文明的手段。越文明的社会,吃得就会越讲究,对吃的研究也越讲究。

  吃好吃赖有时是物质条件限制的无奈,有时就是文化的一种影响,比如中国传统民俗节日,说到底就是给人们一个吃的理由。如今,吃点好的已经不需要什么理由了,吃什么都要给自己一个说法,那就是吃品牌了。麦当劳和肯德基,在世界成了一种饮食时尚,实质意义不是食品本身的价值,而是品牌的影响力,品牌的文化价值在发挥作用。中国餐饮文化,无论什么菜系,甚至地方小吃,其独特风格、营养价值及制作工艺,都有令人追捧不已的影响力,远在外来食品之上。然而因为没有形成民族品牌,依然是个体奋斗、局部影响。央视《舌尖上的中国》成为一个话题,很快形成了一个挖掘地方民俗餐饮资源并推出一个又一个袁家村模式的风潮。如,以“刘一手火锅”为代表的中国火锅正在全力进军国际市场,但走得非常艰难,他们以自己的绵薄之力在与美国和其他国家固若金汤的饮食习惯博弈,而目前,我们尚无将代表中国符号的餐饮文化推向国际的战略和措施,拓荒者依然势单力薄、孤军奋战。中国火锅这一体现中国形象、色彩、味道和精神的餐饮符号,最有理由走向国际,既有巨大的市场潜力,又有文化的引领,同时还有着多元的包容性和普适性。中国火锅带出去的不仅仅是吃的效益,更是一个巨大的产业链和文化输出,如果火锅走向全世界,中国文化必然风行全世界,因为吃火锅就要用筷子,世界对火锅的认同现象后会有很多收获。

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