饮食 饮食
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从《论语》、《孟子》饮食规范说到中华饮食文化

时间:2017-08-23 13:36     来源:《史学集刊》     作者:冯尔康      点击: 次    
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导语:《论语》、《孟子》讲到饮食状况和规范,以之为资料,讨论古人饮食生活,从而考察中华饮食文化。

从《论语》、《孟子》饮食规范说到中华饮食文化
【图语:中华饮食文化】

  摘要:《论语》、《孟子》讲到饮食状况和规范,以之为资料,讨论古人饮食生活,从而考察中华饮食文化。涉及到下列六个问题:一食品与食物的不充足;二食法与规范;三家庭饮食与家内人际关系;四饮食、礼制与人际关系;五为政核心事务——重农耕与民食足;六古代饮食与中华饮食文化。古人食品虽多,但食物不充足,所以行旅要自带粮食,才会制定出“通行饮食”治罪条例;古人饮食讲求“食不厌精,脍不厌细”,注重饮食卫生;家庭饮食规范,遵循孝道原则,先尽老人;社会上饮食活动中贯彻礼制原则,尊卑有序,敬重长者,克己待人,体现等级制度和宗法精神;为保障民食的生产,政府重农耕和不违农时;讲述古代饮食,是研讨中华饮食文化的源头.从而了解中华饮食文化特点,即精妙的烹饪技术与美食的讲求,注重饮食礼仪,饮食是社交的重要内容。

  关键词:《论语》;《孟子》;通行饮食罪;饮食文化


  《论语》、《孟子》作为儒家经典,都是语录,没有很多的关于饮食的内容,但就所涉及到的,也可以令我们了解到古人饮食生活的基本情况。

  《孟子》云“食色性也”;《礼记》日“饮食男女,人之大欲存焉”(礼运)先秦时代人们正常地看待“食色”,而后世理学家“存天理,灭人欲”,忌谈“性”、“男女”,但是孔子说的“食不厌精,脍不厌细”的“饮食”之道传存下来。不过这个话,有个时期也被人认作是没落奴隶主阶级腐朽生活的反映,如今国人不理会,视之为饮食文化,而且是中国文化的重要内容,中国文化贡献于世界的瑰宝。说到中华饮食,笔者到法国,听同胞讲当地人的某些职业:“黑人扫马路,华人开餐馆,印度人开水果店,犹太人开交易所。”华人开饭铺,确实不假,世界各地,凡有华人的地方,多有中餐馆。笔者在海外进中餐馆,早年少见白人进入,近年去者日多,有与华人共往者,有清一色白人者,笔者观察后者的饮食习惯,既在中餐馆,吃食中国菜、使用筷子自不必说了,然而与华人仍有不同:必用饮料或酒类;不讲究吃海鲜,也即不追求华人面子上的东西和解馋。所以同是用中餐,还是有文化的差异,反映不同文化背景的人餐饮文化的差别。下面将叙述中国古人的饮食状况、风尚与规范,以及饮食文化的特征。而所依据的素材,主要来自《论语》和《孟子》。

  一、食品与食物的不充足

  《论语》和《孟子》讲到的食物,分类开列如下:

  食粮:黍、粟、豆、五谷(稻、黍、稷、麦、菽);

  蔬菜:瓜、蔬;

  肉食:鸡、羊、马、狗、豚、彘、鱼、鳖、麋鹿;

  佐料:姜、芥、酱、醯;

  饮料:水、酒、茶、浆。

  人们的实际食物自然比上述这些要多得多,如《礼记》里有“五饮”,为水、浆、酒、醴、酏,甜酒的醴和薄粥的酏是实有食品,《论语》和《孟子》没有讲到,这两部书不是专讲食品的著作,当然不会一一罗列。

  古人食品以五谷为主,肉类不多,对于一般民众来讲那是难得见到了。孟子两次谈到七十岁吃肉的事。他说行仁政要不违农时,“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”;(梁惠王上)又说“五母鸡,二母彘,无失其时,老者足以无失肉矣!⋯⋯七十非肉不饱。”(尽心)基于老者非肉食不能饱的认识,所以要使七十老翁能够吃上肉。这是仁政的理想,孟子才一再地呼吁,也可知这仅仅是愿望。连老人都没有肉吃,其他人更难见到肉食了。民间养猪,至少有三千年的传统,一直到20世纪的相当长时间内,农家养猪,腊月宰杀,以备过年,平时极少有机会享用猪肉和其他肉类,要有也是成肉。看来古人食品以谷类为主,肉食不占重要地位,直到如今,并没有改变这种状况。至于“朱门酒肉臭”的现象,那是极少数的权势者和大富人的奢华享受。

  古人的食物似乎是不富足的。孟子说到两种现象,一是道路之上有饿死的人。二是行路之人必须自行携带粮食。《孟子·梁惠王》云:“途有饿殍,而不知发”;“民有饥色,野有饿殍”。孟子说这样的话,是指责一些国君不懂得爱护民人,连人饿死了,都舍不得发放仓库里的粮食,而自身却耽于淫乐。孟子的话表明民众遇到灾荒,无处觅食,活活饿毙在路途的现象是常见的。古代政论家总是说“耕三余一”,或者说九年耕作,余下三年食粮,这是愿望,实际达不到,故而一遇荒年,民众转死沟壑。那时生产力低下,没有多少剩余生产物,碰上大饥馑,国库也不会有多少粮食。何以见得?还是孟子说的:“居者有积仓,行者有裹囊”。 (梁惠王)是说民富,国库才能充实。民富是家有存粮,出行有粮食可带。出门要带上食粮,直接反映那时餐饮业和商品经济极不发达,间接说明粮食不富裕,路途上很难买得到。《水浒》讲客人在饭馆,“借”米做饭,是否反映自带主食?我们有出门带粮票的亲身经历:进饭店、招待所食堂,不交粮票不能吃饭,这是粮食不足造成的。在饿殍满野的时候,一个伴生的现象是“易子而食”,甚至卖人肉,《水浒》里写的孙二娘饭铺不就是:“大树十子坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河。”(第27回)食粮不足问题,在中国历史上是长期存在的。

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