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潮州美食——软糯可口的咸水粿

时间:2017-06-13 16:49     来源:北京时间     作者:综合      点击: 次    
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导语:吃过的人都会大赞!冷冷的粿盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过热热的潮州特产菜脯粒,交织出特别的口感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香,很独特的味觉感受。

潮州美食——软糯可口的咸水粿
【图语:咸水粿】

  在潮州,“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出售,摊主会先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子温热着,现做现卖。吃过的人都会大赞!

  咸水粿

  咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿。潮州市一种地方性的传统粿食小吃。

  原料

  大米、菜脯

  咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。

  咸水粿形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色。中间有个凹下去的地方,大家会不会很好奇这个小洞是怎么形成的呢?毕竟将米浆倒进碗里是这么豪放的。

  其实原理很简单:咸水粿是将米浆放在小碗里,再放入蒸笼里面蒸的。蒸的过程中,因为小碗受热比较多,米粉就会凝结在碗壁,所以中间就自然凹陷下来。形成一个很Q的小洞,这个小洞又刚好可以用来装一些菜或酱等配料。

  在潮汕,美食制作都是非常讲究的。就算咸水粿价格非常便宜,但是制作工艺却十分复杂。它的口感和形状决定了制作的米浆需要非常讲究。如果米浆不合适,就没有润滑的口感,也做不出这酷酷的造型。

  首先要将水没过大米浸泡一夜。以前是用石磨把泡软的米磨成米浆,现在多是放进料理机里加水搅打,打一阵,又静置一下。等到米粉沉淀后,又继续搅打,如此往复,直到米浆细腻。米粉和水的比例也要调好,米粉太多口感会比较硬,米粉太少又无法成型。

  蒸好之后的“咸水粿”是一个由米浆做成的状如小碟子的粿皮。色泽嫩白,口感润滑,粿皮无味但很有嚼劲。再在上面盛放着热的菜脯干,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更美味,更多样。

  在潮州,“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出售,摊主会先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子温热着,现做现卖。

  吃过的人都会大赞!冷冷的粿盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过热热的潮州特产菜脯粒,交织出特别的口感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香,很独特的味觉感受。潮州美食——软糯可口的咸水粿

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