茶 茶
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贵州,不一样的烟火茶香(三)

时间:2018-02-08 17:57     来源:说茶网     作者:陈毓钊      点击: 次    
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导语:油茶,是典型的贵州式吃茶。遵义的湄潭、凤冈、余庆一带,人们尤其喜欢吃油茶。

贵州,不一样的烟火茶香(三)
【图语:打油茶】

黔茶文化符号之茶席
——贵州,不一样的烟火茶香

  此地最宜茶,油茶话家常

  油茶,是典型的贵州式吃茶。遵义的湄潭、凤冈、余庆一带,人们尤其喜欢吃油茶。茶叶、猪油、花生、黄豆、包谷、阴米、芝麻、酥麻、花椒、盐、葱、姜……同入一锅,熬出浓郁鲜香的“油茶汤”。有的人家,还将油茶做成油茶鸡蛋、油茶汤粑、油茶稀饭、油茶面条、油茶绿豆粉、清明粑油茶等,可谓琳琅满目。这样做出来的油茶,不仅香浓可口,还可作为主食。

  道真的仡佬族,称油茶为“干劲汤”,一日不可间断。当地群众将其编成顺口溜:“碗碗油茶香喷喷,男女老少都能饮;不吃油茶没精神,吃了油茶有干劲。”

  油茶制作别具一格。先在锅里加少许清水,加一把绿茶,生火,将茶叶捣捻成糊状,取出,洗净锅,再烧火倒入菜油,滚烫后,倒入茶糊炒拌,待茶香四溢时,加水煮沸,一碗鲜香入骨的油茶出炉了。食用时,还可根据各自的口味,再加入食盐、花生、黄豆等佐料。

  有学者考证说,油茶历史久远,当是清代擂茶的延续,而擂茶则源于晋代的“茗粥”,至少已有1000多年历史。在黔东南州侗族聚居地,人们有“打油茶”的习俗。打油茶的主料是糊米,配料南豆、花生、瓜子、糯米花、油炒锅粑、食盐等。

  第一步,采一芽二三叶或对夹叶的茶鲜叶,先用滚水略烫一下,使其柔软。然后,把鲜叶塞入蒸饭用的木甑或蒸笼内,用手压紧,约一寸厚时隔一层丝瓜布,层层相叠。茶叶经过蒸煮,自然粘合成饼,取出晒干或烤干,贮放在瓦坛中。

  打油茶有两种吃法——平时早餐和晌午的油茶比较简单,盛上大半碗冷饭,放一把糯米花,泡上滚烫的油茶汤,全家围桌而吃。讲究人家,则是将事先晒干的糯米饭粒,放入锅内炸至金黄取出,再炸黄豆或花生,然后往锅内放入一把籼米炸至略焦,再从茶饼上撕下一块茶叶一起炒拌,片刻闻到茶香,立即冲入冷水,待锅中水滚开一阵,香味俱佳的“米花油茶”便大功告成了。

  另有一种吃法,称为“杷粑油茶”。先将糯米用碓舂,过细筛,做成汤圆,再放进油茶汤里煮熟,舀到碗里食用。这几种油茶宜饮宜吃,饮吃结合,既是茶饭,也是汤菜,茶菜合一,香甜可口、甜咸适中。

  倘若山外的客人到了侗寨,热情好客的姑娘们就会捧出“打油茶”招待。客人只管吃,只要吃得下,女主人就会接二连三地添上。如果不吃了,便将茶碗放下,筷子搭在碗上,表示吃饱了,主人不会再添。多少年来,侗寨男女老少都有一日三餐吃油茶的习俗。

  贵州人吃的油茶,就如贵州茶,因为自然的适宜,到处都有,成全了它的优秀,也成全了它的家常。贵州人吃的油茶,就如贵州茶,因为自然的适宜,到处都有,成全了它的优秀,也成全了它的家常。贵州,不一样的烟火茶香(三)

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